Bosanski Ćevapi

Hoćeš 5 u pola s lukom i kajmakom il desetku

25.09.2008.

hej

ev ovaj post pisem samo da budem u osvjezenim u 24 sata tako da imam vise posjeta.

15.09.2008.

O čevapima

Kad se čovjek šeta nekim evropskim ili američkim gradom, a ima tu nesreću da se najeo ovdašnjih specijaliteta, nikad mu ne može biti jasno što će onoliki redovi pred McDonaldsom ili nekadašnjim Kentucky Fried Chickenom (sada samo KFC). Osim toga, pravo je čudo i to da kakvom poduzetnom biznismenu nije palo na pamet da u Beču, Münchenu, Madridu ili preko oceana otvori "pravu" sarajevsku ćevabdžincu sa sve roštiljem na drva, natpisom Ferhatović, Mrkva, Šljivo ili Željo i onim nemuštim goblenima na kojima se ocrtavaju jal' Sebilj, jal' portret Hareta Silajdžića u (nat)prirodnoj veličini.
Priča o jednom Ljubljančaninu, ipak, svjedoči da je bilo i takvih slučajeva. Unatoč svim peripetijama "izganjao" je sve moguće dozvole za ćevabdžinicu, ali čovjeku se nije dalo sitno samljeti, što se ono kaže. Ministarstvo za zaštitu okoline je smatralo "da je korištenje roštilja na ćumur i drva zagađivanje okoline i uništavanje slovenskih šuma", pa se dozvola nije mogla izdati.
Okus porodice Prvi kriterij za ćevapčiće (riječ potiče iz arapskog "ćevab, ćibap", što znači na komade isječeno vareno meso sa dosta umaka) jeste roštilj."Sa izvornom osnovom riječi, tehnološki postupak spravljanja ćevapčića nema nikakve funkcionalne veze".
Ćevapčići, taj u osnovi jednostavni recept spremanja mljevenog mesa u komadićima, zaštitni su znak glavnog grada Bosne i Hercegovine. Jer, mogu se u Banjoj Luci, Travniku, Skoplju, Peći, sve do Stambola, ljutiti koliko hoće, ali zamišljeni Who is who iz oblasti ćevapčića imao bi najviše imenskih jedinica iz Sarajeva. Evo, zato, potpuno subjektivnog izbora velike petorice, koji niti je kakav definitivan, niti, nedajbože, zakonomjeran.
Najbolje ćevabdžinice, pokazuje dugogodišnje iskustvo, zovu se prezimenima obitelji koja njima upravlja. Kurto je jedna od najpoznatijih sarajevskih ćevabdžinica u kojoj se služe ponajbolji ćevapi u kajmaku. To, istina, odudara od tradicionalnih recepata (u njima se ćevapčići i kajmak skoro i ne spominju), ali se radi o prilično sretnom spoju jedinstvenog okusa koji u dobroj mjeri tvori spoj posude i somuna kojim se poklopi zdjela u obliku šerpice. Unutra se kajmak rastvori baš onoliko koliko treba da se ćevapčići skinuti sa roštilja ukažu pred vama, spremnim za "jedinstveni doživljaj."
Kurtu, istina, preferiraju one Sarajlije koje u Sarajevu ne provode najveći dio godine, nego žive u rasijanju. To bi mogao biti znak da su tu pomirili tradiciju ćevapa i moderni mliječni dodatak.
Kontinuirana serijska proizvodnja je jedan od uvjeta pravljenja dobrih ćevapa. Ako poštujete svu proceduru spravljanja mase (koja preko noći mora i odležati), važno je da se održava, koliko je moguće duže, ista temperatura žica na roštilju. To je, uz dobro "naparivanje" somuna, najveći kvalitet ćevabdžinice Željo, još jednog sarajevskog trade marka, koji je prije nekog vremena u blizini stare lokacije dobio i brata - ćevabdžinicu Željo 2.
Oblikom nešto duguljastije izvedbe u poređenju s klasikom Ferhatovićem, Željini su ćevapi dobar fast food i stoga što nude vizualni ugođaj. Tamo se veliki broj ćevapa istovremeno peče. "U nekim mjestima Bosne običaj je da se u smjesu doda nešto kiseljaka", tvrdi Lakišić, "koji čini ćevapčiće ukusnijim, a ćevapčići ne prianjaju za roštilj, već malo odskaču."
U nedavnoj polemici oko veziva u ćevapima, objavljenoj u Danima, na dvije suprotstavljene strane našli su se obitelj Ferhatović i naš ugledni književnik Miljenko Jergović, koji je tvrdio da su u Devetki kulinari stavljali sodu bikarbonu, koja se u boljim receptima nikako ne preporučuje. Željini su ćevapčići stoga pomalo suhi i uz njih obavezno ide jogurt, odnosno kiselo mlijeko. Dosta gurmana Kod Šahina, što je interni nadimak za Želju među znalcima, stoga radije naručuje pljeskavicu.
Roditelji i redenici Pri izboru ćevapčića i obiteljsko sjećanje igra važnu ulogu. Veliki broj ljudi vodi svoju djecu na ćevape tamo gdje su i njih vodili njihovi roditelji. Taj kriterij često nije najpouzdaniji, tim više što su neke ćevabdžinice, naprosto, izgubile stari sjaj: nekad legendarni Dalipagić više i ne postoji (mada je tamo sada ćevabdžinica Banja Luka s vrlo pristojnim izborom hrane s limenog roštilja, bez "pauza" između žica), a Sarajlije koje pripadaju generaciji kojoj i potpisnik, svoje klince često vode k Mrkvi, majstoru koji je u sedamdesetim godinama žario i palio svojim roštiljem.
Što se banjalučkih ćevapa tiče (recept je vrlo sličan, ali su s nešto više bibera i povezani su u pločice od po četiri komada, a za njih se često koristi i "poliv"), mala ćevabdžinica Kastel blizu Latinske ćuprije je najbolji izbor jer su lepinje razrezane na polovinu i mali "redenici" uz luk čine zapravo jednu smjesu koju treba jesti kao šniclu - sve zajedno - i ukoliko nemate problema sa stomakom, sve pojačati i pokojim ljutim feferonom.
Kako se odlučiti za najboljeg? Tako što se moraju poštovati svi navedeni kriteriji: smjesa, roštilj, okus, način serviranja, čak i način i veličina isjeckanih komadića luka igraju važne uloge. Ponekad se, istina, zna dogoditi da neka ćevabdžinica neočekivano zabljesne (u ovom nabrajanju nemoguće je zaobići dva Hodžića, jednog na Slatkom ćošetu i drugog, danas možda i najpopularnijeg, u ulici Bravadžiluk, tu je i legendarni Faruk s Marijin- -Dvora, osvjedočeni poznavaoci Veneru na Alipašinom Polju drže najboljom na području novog dijela Sarajeva), ali kontinuitet vrhunske proizvodnje plus održanje u današnjem vremenu, ipak, vodi u Peticu, Ferhatovićima.
Orijentalni enterijer, boja i miris ćevapa, kojih se uvijek može pojesti dvocifren broj, brza, kvalitetna usluga i ljubaznost osoblja dovode vas pred svršen čin. Tu se zaboravljaju sve Q-groznice i bruceloze i tu shvatite zašto na Baščaršiji važi nepisano pravilo da se kad neko oboli, zdravim smatra tek kad ga "vide da je jeo ćevape". Ovaj, pomalo i tradicionalistički izbor, rezultat je dugogodišnjeg istraživanja u ovoj oblasti, pa tako autor zadržava pravo da ga se u budućnosti iznenadi.

15.09.2008.

Kako napraviti bosanski čevap

Sastojci:
450 gr. ovcetine
150 gr. govedine
40 gr. luka
4 gr. bibera
12 gr. soli
Za lepinu: goveda juha ili juha u kocki.


Nacin pripreme:
Meso oprati, rasijeci na komadice 3x3 cm. i samljeti na masinu za meso. Mljeveno meso mijesati rukom 15-20 minuta uz dodavanje zacina. Smjesu ostaviti da odstoji nekoliko sati pa cak i dan, a zatim praviti cevape. Cevapi se peku na obicnom rostilju namazanom uljem, po prilici 4-7 minuta, a na elektricnom rostilju oko 10 minuta. Za vrijeme pecenja dovoljno ih je okrenuti dva puta. Kada su gotovi, posipati ih biberom, a prema zelji mogu se posipati i sjeckanim zelenim persunom. Uz cevape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Mogu se posluiti i sa svjezim paradajzom, zelenom salatom ili pecenim zelenim paprikama, kao i sa senfom. Bosanski cevapi posluzuju se u somunu {lepini} koji se prethodno umoci u mesni sok {supu}. Mesni sok mozete napraviti i od govedje kocke za supu. Najlakse je pola kocke staviti u 2 dl. vode i na 500W zagrijati u mikrovalnoj 1-2 min. Takodje somune {lepine} zagrijete u mikrovalnoj rasjecete prelijete malo supom i poredajte cevape nasjecite luk mozete staviti i kajmaka ko voli.

Bujrum i prijatno:

15.09.2008.

Bosanski Čevap

Ćevapi ili ćevapčići su bosanski nacionalni specijalitet sa roštilja i najpoznatiji bosanski brand u inozemstvu. Riječ je o malim valjušcima od mljevenog mesa, mahom teletine, sa dodatkom bijelog i crvenog luka, te različitih začina. Prosječna dužina ćevapa je oko 5 cm. Ćevapi se prže na roštilju, a tradicionalno se služe u lepinjama natopljenim umakom od prženja, uz dodatak sitno sjeckanog crvenog luka. Ćevapi se tradicionalno služe u ćevabdžinicama, koje su u Sarajevu u najvećem broju smještene na Baščaršiji.
Uz ćevape se mogu služiti i mliječni proizvodi kao: jogurt, kiselo mlijeko, kefir ili kajmak u lepinji. Ćevapi se u Bosni i Hercegovini služe u različitim porcijama, a postoje i regionalne razlike u pripremanju i obliku ćevapa.


Bosanski Ćevapi
<< 09/2008 >>
nedponutosricetpetsub
010203040506
07080910111213
14151617181920
21222324252627
282930

MOJI LINKOVI

MOJI FAVORITI
hadzinica
Jedinstvena Bosna i Hercegovina
FC BAYERN MÜNCHEN - BAVARCI
blob
Kad je zena sama slaba je na sve!
U urbanoj sahari života
Logičke zagonetke
Iskreno Vaša
Herbarium Za Ljekovite Trave
Dead Poets Society
burek
Bojis li se mraka
F.C. Inter
*FC*BAYERN*MÜNCHEN*
sihiri i zazori
DRAGI B(l)ože...
Leteci Holandjanin
×× Live your life ××
Mjesečevi Prsti
Vješala za Male
AlHaqqa
Svijet budućnosti
Ne, draga moja...
Ratnica Svjetlosti
IVAN BAĆAK TOMISLAVGRAD
dijetenoci
VATAN
BEACH 68
Okreni se prema srcu i putuj
RAHAT ĆOŠE
Zijan-ćerka
JEDNOĆA STVORITELJA
The Dewd's
It's time for a cup of tea.
999
Samotnjak
Testovi za polaganje vozačkog ispita online, BiH
BAYERN BETTING SERVICE
...old school goth...
Roddick Zna
Duradbegov Dolac
@ blesavo dijete u svijetu snova
Trijumf Istine
Postoje u meni neke Stvari neprevodive u riječi..
ПРОПУХ
U ime Vremena koje smo nepovratno izgubili
Jaja u Prahu
Put ka oprostu Milostivog Gospodara.
Slike pogrešnih trenutaka.
BLOG ZA PAMETNE i one koji ce to tek postati :)
više...

BROJAČ POSJETA
28326

Powered by Blogger.ba